真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式
有消費者就如何選購真空包裝食品進行咨詢。據(jù)了解，目前食品保鮮通常有三種方式：充氮氣、抽真空、加防腐劑。真空保鮮相對來說較為便捷、天然、健康。
真空包裝指的是真空包裝袋在真空包裝機中完成被包裝內(nèi)容物的最終形態(tài)，其中重要一環(huán)是抽氣除氧，目的是防止食品霉腐變質(zhì)。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化，如油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養(yǎng)價值。
值得注意的是，真空包裝本身不具備殺菌作用，要真正利用到真空包裝技術(shù)的優(yōu)點，還需要真空包裝完成后，進行必要的殺菌，如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍必須進行冷藏或冷凍，真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式，而且，不同溫度下存放的食材，真空保鮮期是不一樣的。
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